Как приготовить борщевую заправку на зиму

Борщевая заправка - удобный способ сохранить летние овощи и ускорить процесс приготовления борща зимой. Рассмотрим проверенные рецепты и методы заготовки.

Классический рецепт борщевой заправки

Ингредиенты на 3 литровые банки

Пошаговое приготовление

1. Подготовка овощей

1. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке
2. Лук нарезать мелкими кубиками
3. Чеснок пропустить через пресс (по желанию)

2. Пассеровка

• Разогреть масло в глубокой сковороде или казане
• Обжарить лук до прозрачности
• Добавить морковь, тушить 5 минут
• Положить свеклу, перемешать

3. Томление

1. Добавить томатную пасту, перемешать
2. Влить уксус, посолить, добавить сахар
3. Тушить на медленном огне 25-30 минут
4. В конце добавить чеснок и специи

Способы консервации

Горячий розлив

• Простерилизовать банки и крышки
• Разложить горячую заправку по банкам
• Закатать металлическими крышками
• Перевернуть вверх дном до остывания

Пастеризация

Варианты рецептов

С капустой

• Добавить 500 г шинкованной капусты
• Увеличить время тушения на 10 минут
• Добавить 1 ст.л. лимонной кислоты вместо уксуса

С болгарским перцем

• Добавить 300 г нарезанного перца
• Обжаривать вместе с морковью
• Уменьшить количество свеклы до 700 г

Хранение и использование

Условия хранения

• Темное прохладное место (погреб или кладовая)
• Срок годности - до 1 года
• После вскрытия хранить в холодильнике до 5 дней

Применение заправки

1. На 3-литровую кастрюлю борща - 200-250 г заправки
2. Добавлять за 10 минут до окончания варки
3. Можно использовать как основу для свекольника

Советы

Для придания насыщенного цвета добавьте 1/2 ч.л. лимонной кислоты при тушении свеклы. Это сохранит яркий бордовый оттенок заправки после консервации.