Заправка - ключевой компонент салата Цезарь, определяющий его узнаваемый вкус. Рассмотрим традиционный способ приготовления соуса.
Содержание
Заправка - ключевой компонент салата Цезарь, определяющий его узнаваемый вкус. Рассмотрим традиционный способ приготовления соуса.
Ингредиенты для классической заправки
- 1 яичный желток (пастеризованный)
- 1 зубчик чеснока
- 2 анчоуса
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 50 мл оливкового масла
- 1 ст.л. лимонного сока
- 25 г пармезана
- Соль и перец по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка ингредиентов
- Достаньте яйцо из холодильника за 30 минут до приготовления
- Очистите и мелко порубите чеснок
- Разомните анчоусы вилкой до состояния пасты
- Натрите пармезан на мелкой терке
2. Приготовление основы
| Действие | Техника выполнения |
| Смешивание желтка и горчицы | Венчиком до однородной массы |
| Добавление анчоусов и чеснока | Тщательно растереть с основой |
| Введение лимонного сока | Постепенно, постоянно помешивая |
Технологические секреты
Правильное эмульгирование
- Начинайте добавлять масло по каплям
- Постоянно взбивайте венчиком
- Когда смесь загустеет, можно вливать масло тонкой струйкой
- Доведите до консистенции жидкой сметаны
Варианты замены ингредиентов
| Оригинальный ингредиент | Возможная замена |
| Анчоусы | 1/2 ч.л. вустерского соуса |
| Свежий лимонный сок | Яблочный уксус (1/2 дозы) |
| Пармезан | Грана падано или пекорино |
Советы по хранению и использованию
- Храните заправку в герметичной таре не более 3 дней
- Перед использованием взбалтывайте
- Для более жидкой консистенции добавьте воды
- Подавайте при комнатной температуре
Типичные ошибки
- Использование холодных ингредиентов - плохо эмульгируется
- Слишком быстрое добавление масла - соус расслаивается
- Избыток чеснока - перебивает другие вкусы
- Недостаточное взбивание - неоднородная текстура
Важно: оригинальный рецепт заправки для салата Цезарь не содержит майонеза. Правильный соус должен иметь сбалансированный вкус с заметными нотами анчоусов и пармезана.
