Тесто Dodo Pizza отличается особой текстурой и вкусом. Рассмотрим профессиональный рецепт, максимально приближенный к оригинальной технологии сети пиццерий.
Содержание
Тесто Dodo Pizza отличается особой текстурой и вкусом. Рассмотрим профессиональный рецепт, максимально приближенный к оригинальной технологии сети пиццерий.
Ингредиенты для теста
| Ингредиент | Количество (на 2 пиццы 30см) |
| Мука пшеничная высший сорт | 500г |
| Вода теплая (35°C) | 300мл |
| Дрожжи сухие | 7г (1,5 ч.л.) |
| Соль | 10г (1,5 ч.л.) |
| Сахар | 10г (1 ст.л.) |
| Оливковое масло | 30мл (2 ст.л.) |
Пошаговое приготовление
- Смешайте дрожжи, сахар и теплую воду, оставьте на 10 минут
- Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль
- Влейте дрожжевую смесь и оливковое масло
- Замесите тесто 10-15 минут до эластичности
- Накройте пищевой пленкой, оставьте подходить 1,5-2 часа
- Обомните тесто, разделите на 2 части
- Дайте расстояться еще 30 минут перед формированием
Секреты технологии Dodo
| Параметр | Значение |
| Влажность теста | 60-65% |
| Температура брожения | 25-28°C |
| Время расстойки | 2-3 часа |
| Толщина коржа | 4-5 мм по краям |
Оборудование для идеального теста
- Пицца-стол для раскатки
- Деревянная лопатка
- Кухонный термометр
- Профессиональная печь (или камень для домашней)
Особенности выпечки
- Температура: 280-300°C
- Время: 5-7 минут
- Поверхность: предварительно разогретый камень
- Пар: первые 2 минуты выпечки
Вывод
Приготовить тесто как в Dodo Pizza дома возможно при соблюдении точных пропорций и технологии. Ключевые факторы успеха - качественные ингредиенты, правильное брожение и высокая температура выпечки. Рецепт требует времени, но результат стоит усилий.
